saumonette roussette court bouillon recette

Recette de cuisine : roussette saumonette au court bouillon et Massale 2



La roussette est un petit requin parfait pour les amateurs de poisson qui craignent les arrêtes.
En effet il ne possède qu’une grosse arrête centrale facile à ôter. Sans compter que ce poisson est économique.

Prévoir une poêle d’un côté et une marmite de l’autre.

200g de poisson par invité environ

Dans la marmite, remplir à moitié d’eau, ajouter une carotte coupée grossièrement et un bel oignon coupé en 4, un reste de vin blanc ou de champagne
de la soirée d’hier 😉  Thym ou Laurier optionnels.

Je préfère 1  bonne pincée de Massalé, mélange d’épice du commerce. ne pique pas du tout mais parfume.

Porter à ébullition

pour obtenir le court bouillon.

 Pendant ce temps faire des tronçons de la roussette de 5-8 cm de longueur.

Le plonger dans le  court bouillon. Compter 10 minutes de cuisson.

Mettre la poêle à chauffer avec une noix de beurre, y déposer les morceaux d’oignons piochés dans le court bouillon sans chercher à les égoutter.
Lorsque c’est bien chaud y  mettre les tronçons de poisson venus du court bouillon et laisser dorer doucement 10 minutes sans remuer pour ne pas détacher la chair.

A la dernière minute ajouter 20cl de crème fraiche, des épices Massalé et quelques cuillères du court bouillon pour faire une sauce.  Touiller délicatement à la
cuillère en bois.

Certains se servent d’un jaune d’oeuf pour figer la sauce, personnellement je n’aime pas ce gout là et je m’en passe.

C’est prêt !

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2 commentaires sur “Recette de cuisine : roussette saumonette au court bouillon et Massale

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